El Cuy,cobayo, curi o conejillo de indias con cualquiera de esos nombres puede llamarse al roedor, es una herencia Inca que se conserva desde tiempos ancestrales, primero, criado en las cocinas campesinas y, luego, tecnificado hasta tal punto que en los ultimos años se ha llegado a pensar en su exportacion.
EL CUY ASADO
Se coge la cabeza del cuy con una mano y se le aprieta la nariz contra una mesa hasta matarlo por asfixia. Luego baña en agua muy caliente, se le quita el pelo y se le abre ele estomago sacando las tripas. Se introduce un palo delgado por el ano hasta la boca. se alinea con sal, ajo y cominos. se asa a la braza durante una hora.
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